Новости


Елена Малкова: как избежать курьезов за столом

| 1434

14 марта для студентов РГСУ прошел мастер-класс в рамках проекта «Стань управляющим студенческого кафе». Занятие по этикету провела директор Студенческого комбината питания Елена Малкова

Студенческий комбинат питания создан на базе Факультета социального управления и социологии. Осенью 2015 года в рамках проекта для студентов провели блок  теоретических занятий, на которых присутствующие почерпнули для себя информацию о самом комбинате и о том, что нужно знать управляющему кафе, ресторана. В этом году начались практические занятия, на которых студенты смогут ближе познакомиться с профессиями кассира, повара, официанта, управляющего. Первый мастер-класс, проведенный Еленой Малковой, был посвящен этикету, сервировке столов – банкетных и обычных.

С сервировкой  стола и приготовлением кулинарных блюд человек сталкивается каждый день, но в этой области невероятное множество вещей, о которых знает только профессионал. Как вести себя за столом, правильно есть определенные продукты, как правильно пользоваться столовыми приборами – именно этому и учила Елена участников занятия. К примеру, студенты узнали, что, по правилам этикета, паштет нужно есть вилкой, отрывая небольшие кусочки. Намазывать ножом можно только в одиночестве или в тесном семейном кругу. Если вы находитесь за столом в гостях, и перед вами стоит блюдо с фруктами, то взять нужно первый попавшийся из тех, которые лежат ближе, а не выбирать. Это может обидеть хозяина, который  для вас старался. Общую тарелку с горячим блюдом нужно передавать гостям по кругу, а не через стол. Еще одна тонкость из правил этикета: если вас попросили передать соль, то вместе с ней нужно протянуть человеку и перец. Допустим во время обеда или ужина с вами произошел неприятный инцидент, в тарелке оказался чей-то волос. В этом случае не нужно привлекать к себе внимание,  а просто оставить его на краю тарелки, прикрыв гарниром.

Во время мастер-класса студенты получили возможность самостоятельно сервировать стол. После чего Анна Петросян, заместитель директора комбината питания РГСУ продемонстрировала, как это делать правильно. Ребятам было интересно узнать, что при сервировке фуршетного стола к нему прикрепляют «юбку» (вид скатерти) из специальной ткани.

Следующий мастер класс будет посвящен технологии приготовления различных блюд. Совсем скоро можно будет увидеть молодых поваров и управляющих  в столовых Студенческого комбината питания по адресам Лосиноостровская.,24 и Лосиноостровская., 40.

По всем вопросам, касающихся проведения мастер-классов, можно обращаться с Елене Малковой:

MalkovaEK@rgsu.net

Текст: Владимир Климычев