«Социальная политика и социология» Архив 2015


СОЦИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ/SOCIAL SCIENCES.

Кадры в ресторанном бизнесе: проблемы подбора и мотивации/Personnel in the Restaurant Business: Problems of Selection and Motivation

Автор/Author: Н.В. Телепченкова/N.V. Telepchenkova,

Аннотация/Annotation:
Скачать/Download | Посмотреть онлайн/View online

Список литературы/References:

1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе:

практикум. М.: Дашков и К°, 2005.

2. Артемова Е.Н., Мясищева Н.В. Современные стандарты обслуживания. Организация пита-

ния в ресторанах, гостиницах и туризме. Орел, 2013.

3. Башин Ю.Б., Телепченкова Н.В. Кейтеринг. М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2015.

4. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М.: Академия, 2006. 217 с.

5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.:

Книжный мир, 2010. 165 с.

6. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. 2-е изд. Ростов н/Д: Феникс, 2012.

253 с.

7. Зевеке О.Ю. Некоторые аспекты исследования качества обслуживания в ресторанном

бизнесе // Региональные аспекты функционирования гостиничной индустрии [Regional

Aspects of the Hospitality Industry] матер. II Всерос. науч.-практ. семинара [Materials II

Russian Scientific-Practical Seminar] / под ред. О.Ю. Колосовой, Т.В. Вергун, Ю.С. Авра-

менко. 2015. С. 84–86.

8. Иванова С. Искусство подбора персонала. М.: Альпина Бизнес бук, 2012.


9. Ключевые показатели эффективности KPI – что это такое и как их использовать. URL:

http://delatdelo.com/spravochnik/terminy/kpi-chto-eto-takoe.html (дата обращения:

10.10.2015).

10. Материалы специализированной конференции «Дом, который построил Деллос» (М.,

24 сентября 2015 г.). М., 2015.

11. Мотивация персонала. URL: http://www.kpms.ru/Implement/Motivation.htm (дата обра-

щения: 10.10.2015).

12. Мотивация сотрудников. URL: http://womanadvice.ru/motivaciya-sotrudnikov (дата обра-

щения: 10.10.2015).

13. Осмоловский Г.Н. Инновационные аспекты обслуживания с помощью электронного

меню // Культура и общество: история и современность: матер. IV Всерос. науч.-практ.

конф. / под ред. О.Ю. Колосовой, Т.В. Вергун. Ставрополь, 2015. С. 429–438.

14. Пробин П.С. Проблемы внедрения и адаптации современных многофункциональных

электронных устройств в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса // Культура и обще-

ство: история и современность: матер. IV Всерос. науч.-практ. конф. / под ред. О.Ю. Ко-

лосовой, Т.В. Вергун. Ставрополь, 2015. С. 443–447.

15. Сфера услуг: менеджмент: учеб. пособие / под ред. Т.Д. Бурменко. М.: КноРус, 2007.

16. Телепченкова Н.В. Маркетинговые коммуникации в кейтеринге // Материалы Афанасьев-

ских чтений. 2014. № 1. С. 166–171.

17. Телепченкова Н.В. Особенности организации буфетного обслуживания: формирование

системы контроля качества в кейтеринговой компании // Материалы Афанасьевских чте-

ний. 2015. Т. 1. № 13. С. 385–390.

18. Управление персоналом (словарь-справочник) URL: http://psyfactor.org/personal/

personal1-02.htm (дата обращения: 10.10.2015).

19. Управление персоналом / под ред. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. М.: ИНИТИ, 2002.

20. Управление персоналом. URL: http://center-yf.ru/data/ip/Upravlenie-personalom.php

(дата обращения: 10.10.2015).

21. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного

питания. М.: Академия, 2012.

22. Федорова Н.В., Михейченко О.Ю. Управление персоналом. М.: КноРус, 2013.

23. Jefkins F. Public Relations. L.: M&E, Pitman publishing, 1998.

24. PR – связи с общественностью. URL: http://www.polylog.ru/ru/pr-help/public-relations.

htm (дата обращения: 10.10.2015).

References

1. Agamirova E.V. Upravlenie personalom v turizme i gostinichno-restorannom biznese:

praktikum. M.: Dashkov i K°, 2005.

2. Artemova E.N., Myasishcheva N.V. Sovremennye standarty obsluzhivaniya. Organizaciya

pitaniya v restoranakh, gostinicakh i turizme. Orel, 2013.

3. Bashin Yu.B., Telepchenkova N.V. Kejtering. M.: Vuzovskij uchebnik, Infra-M, 2015.

4. Beloshapka M.I. Tekhnologiya restorannogo obsluzhivaniya M.: Akademiya, 2006. 217 s.

5. Borodina V.V. Restoranno-gostinichnyj biznes: Uchet, nalogi, marketing, menedzhment. M.:

Knizhnyj mir, 2010. 165 s.

6. Dement’eva E.P. Restorannyj biznes: sekrety uspekha / E.P. Dement’eva. Restorannyj biznes:

sekrety uspekha. 2-e izd. Rostov n/D: Feniks, 2012. 253 s.

7. Zeveke O.Yu. Nekotorye aspekty issledovaniya kachestva obsluzhivaniya v restorannom

biznese // V sb.: Regional’nye aspekty funkcionirovaniya gostinichnoj industrii = regional

aspects of the hospitality industry materialy II Vserossijskogo nauchno-prakticheskogo

seminara = Materials II Russian scientific-practical seminar. Pod red.: O.Yu. Kolosovoj, T.V.

Vergun, Yu.S. Avramenko. 2015. S. 84–86.

8. Ivanova S. Iskusstvo podbora personala. M.: Al’pina Biznes buk, 2012.

9. Klyuchevye pokazateli effektivnosti KPI – chto eto takoe i kak ikh ispol’zovat’. http://

delatdelo.com/spravochnik/terminy/kpi-chto-eto-takoe.html (data obrashcheniya:

10.10.2015).

10. Materialy specializirovannoj konferencii «Dom, kotoryj postroil Dellos». Moskva, 24.09.2015.

11. Motivaciya personala. URL: http://www.kpms.ru/Implement/Motivation.htm (data

obrashcheniya: 10.10.2015).

12. Motivaciya sotrudnikov. URL:http://womanadvice.ru/motivaciya-sotrudnikov (data

obrashcheniya: 10.10.2015).


13. Osmolovskij G.N. Innovacionnye aspekty obsluzhivaniya s pomoshch’yu elektronnogo

menyu // V sb.: Kul’tura i obshchestvo: istoriya i sovremennost’ materialy IV Vserossijskoj

nauchno-prakticheskoj konferencii. Rossijskij gosudarstvennyj social’nyj universitet, Filial v

g. Stavropol’; Pod red. O.Yu. Kolosovoj, T.V. Vergun. 2015. S. 429–438.

14. Probin P.S. Problemy vnedreniya i adaptacii sovremennykh mnogofunkcional’nykh

elektronnykh ustrojstv v sfere restoranno-gostinichnogo biznesa // V sb.: Kul’tura i

obshchestvo: istoriya i sovremennost’ materialy IV Vserossijskoj nauchno-prakticheskoj

konferencii. Rossijskij gosudarstvennyj social’nyj universitet, Filial v g. Stavropol’; Pod red.

O.Yu. Kolosovoj, T.V. Vergun. 2015. S. 443–447.

15. Sfera uslug: menedzhment: uchebnoe posobie / Pod red. T.D. Burmenko. M.: KNORUS, 2007.

16. Telepchenkova N.V. Marketingovye kommunikacii v kejteringe. Materialy Afanas’evskikh

chtenij. 2014. № 1. S. 166–171.

17. Telepchenkova N.V. Osobennosti organizacii bufetnogo obsluzhivaniya: formirovanie sistemy

kontrolya kachestva v kejteringovoj kompanii. Materialy Afanas’evskikh chtenij. 2015. T. 1.

№ 13. S. 385–390.

18. Upravlenie personalom (slovar’ spravochnik). URL: http://psyfactor.org/personal/

personal1-02.htm (data obrashcheniya: 10.10.2015).

19. Upravlenie personalom / pod red. Bazarova T.Yu., Eremina B.L. M.: INITI, 2002.

20. Upravlenie personalom. URL: http://center-yf.ru/data/ip/Upravlenie-personalom.php (data

obrashcheniya: 10.10.2015).

21. Usov V.V. Organizaciya proizvodstva i obsluzhivaniya na predpriyatiyakh obshchestvennogo

pitaniya. M.: Akademiya, 2012.

22. Fedorova N.V., Mikhejchenko O.Yu. Upravlenie personalom. M.: Knorus, 2013.

23. Jefkins F. Public relations. London: M&E, Pitman publishing, 1998.

24. PR – svyazi s obshchestvennost’yu. URL: http://www.polylog.ru/ru/pr-help/public-relations.

htm (data obrashcheniya: 10.10.2015).

Ключевые слова/Tags1: ресторанный бизнес, управление персоналом, подбор и оценка персонала, си- стемы мотивации персонала, мотивация и демотивация, система KPI./restaurant business, management of staff, recruitment and personnel assessment, personnel motivation system, motivat